Традиция выпечки медовых пряников в Венгрии

В прошлом приготовление сладостей не было повседневной привычкой. Для этого нужен был особый случай: сладкая выпечка, как правило, была приурочена к особым, значимым событиям и торжествам. Декоративно оформленные медовые пряники и сегодня являются атрибутами рождественских столов, но с течением времени из простого пряника они превратились в декорацию, предмет подарка.Так, они стали вкусным сопровождающим элементом подарков, сувениров на семейных торжествах, корпоративных мероприятиях; вновь стало тенденцией использовать медовые пряники в качестве декорации жилищ.

До распространения сахара из сахарного тростника, а затем из сахарной свеклы, мёд был единственным подсластителем, который можно было использовать при приготовлении сухой питательной выпечки, пригодной для употребления в течение длительного времени. У отдельных народов выпечка медовых пряников имеет традиции, исчисляемые несколькими тысячами лет. Первоначально это была пища, предложенная богам, затем получила роль подарков, которые люди делали друг другу. 

Венгры с лревних времён занимались пчеловодством. Медовые пряники здесь начали выпекать в средние века; во многих деревнях и сегодня ещё живёт эта традиция. Профессия прянишников - очень уважаемое занятие, которое требует большой ловкости рук, так как качественная отделка пряников на уровне народного искусства – кропотливая и требующая много времени работа.

На протяжении веков у венгерских медовых пряников сформировалась своеобразная система символичности: как в форме, так и в украшении пряника, где повторяются, варьируются определённые мотивы, и всё это постоянно пополняются новыми элементами. Излюбленный подарок на ярмарках – пряник в форме сердца, гусара, сабли; это может быть кукла или блюдце; но по случаю отдельных праздников выпекаются традиционные или современные печенья и пирожные, использующие символику конкретной темы.

Производство и потребление пряников с появлением сахара и кондитерских изделий несколько уменьшилось, но традиция эта живёт и далее. Возможно, пряники не выходят из моды и потому, что уже процесс их изготовления несёт в себе какую-то магию: завлекает на кухню больших и маленьких. Каждый может принять участие, и только Ваше воображение может ограничить возможности создания различных форм и их украшения.

Существует бесчисленное множество рецептов. Из ингредиентов замешивают тесто, тесто оставляют на некоторое время отдыхать, а затем формируют фигуры. Формирование пряников можно выполнять вручную, с помощью вырезных шаблонов, с использованием печатной формы из дерева, в которой вырезан негатив узора пряника. Первым шагом украшения пряника является нанесение основы: на всю поверхность наносится яичный белок, от этого поверхность становится блестящей; или можно покрасить поверхность пищевой красной краской, что характерно для ярмарочного украшения пряника. Можно покрыть пряник яичной пеной, от которой он станет белым. Или жидкостью, в которой разведено какао, и которая придаст изделию базовый коричневый цвет.

После этого, используя яичную пену, можно наносить на пряник узоры. Можем испечь особый пряник, если перед выпечкой в тесто вдавим различные семечки (подсолнечника, тыквы, миндаля); можем также использовать прочие декоративные элементы (осколки зеркала, декоративную бумагу и т.д.).

Нажмите здесь, и Вы получите рецепт вкуснейшего медового пряника!

На фотографиях видны работы Анны Сарваш (mail: kaupanek@gmail.com)