К какому блюду, какое вино?

Выбор подходящего к блюду вина является очень сложной задачей. Первое и самое важное правило: всё, что пожелает гость. У каждого свои вкусы, и прежде всего, нужно уважать это. С другой стороны, существуют общие правила; но местные традиции или, как раз актуальный тренд превалируют над ними.

Несколько общих правил:

К более простым, менее пряным блюдам подходят лёгкие белые вина. К жирным, приправленным специями блюдам лучше пить более крепкие белые вины, но лучше всего подходят ярко насыщенные красные вина. Если пища острая, то можно выбрать что-нибудь из пряных вин. Вина, подаваемые в течение одного обеда или ужина, должны следовать друг за другом по мере усиления их крепости и аромата, в соответствии с этикетом дегустации!

В качестве аперитива предлагаются в основном сухие вина или винный дистиллят. Перед супом или во время и после его потребления рекомендуется пить лёгкие сухие белые вина. К рыбному супу эксперты предлагают сухие, насыщенные вина (вина из региона Шомло, Токайский Фурминт или красные вина); к гуляшу – терпкие, пряные красные вина; к фасолевому супу с копчёным мясом рекомендуются терпкие, насыщенные красные вина. 

К закускам подходят следующие вина: Холодные закуски: сухое белое вино. Горячие закуски: белые вина (Совиньон блан, Шардоне). Раки: более пряное, тяжёлое белое вино. Рыба: лёгкое, сухое белое вино, или ненасыщенное розовое вино. К лососю или форели можно подать также полусладкое или сладкое белое вино. 

Вина к мясным блюдам:

• К телятине: полусухое, полусладкое насыщенное белое вино; если блюдо с перцем, то розовое
• К говядине: сухое, полусухое насыщенное красное вино
• К свинине: белое (сухое, полусухое, насыщенное, крепкое вино или натуральное сухое красное вино)
• К баранине: полусухое, сухое, насыщенное красное вино (если баранина запечённая, то подходит также лёгкое белое вино с ароматом винограда)
• К курице, индейке: полусухое, насыщенное белое вино; если приготовлено с перцем, то розовое или красное
• К гусю, утке: полусухое, сухое насыщенное белое вино, или лёгкое красное вино
• К дичи: тяжёлое, насыщенное красное вино
• К печени: белое или лёгкое красное вино. Для горячей фуа-гра подходит красное вино; для холодной гусиной печени в собственном жиру можно подать даже асу. Фуа-гра, утиная печёнка: асу, но очень подходит также сладкий трамини и вилланьский португейзер
• К блюдам, приготовленным на гриле: белое или красное вино

• К различным рагу и поджаркам: насыщенное красное вино
• К паштетам: красное вино
• К белому жареному мясу: белое столовое вино, шампанское
• К мясу, приготовленному по-английски: тяжёлое, насыщенное красное вино
• Прочие рекомендуемые комбинации:
• К грибам: красные вина или более тяжёлые сухие белые вина.
• К блюдам из макарон или вермишели: полусладкое белое столовое вино, шампанское. К блюдам с подливкой подходит также розовое вино.
• К овощным блюдам: только белое сухое вино. Добавленное к овощам количество специй определяет крепость, кислотность вина или степень его пряности.
• К блюдам из капусты: способствующее пищеварению пряное, сухое белое вино, или красные вина.
• К сладостям и десерту: белое десертное вино, токайское асу
• К сырам: красное вино или какое-нибудь десертное вино. К копчёным сырам рекомендуется подавать насыщенные красные вина.
• К фруктам: Токайское асу, сладкое самородное или другие десертные вина.